Le ricette supercolorate di NonsoloNonna, post 1


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 I colori pazzi d’amore

s’addormentano

al profumo dei frutti maturi.

Luana Zampieri

 

Dal 22 settembre è cominciato l’Autunno:  presto cominceranno le rigide temperature che ci prepareranno all’inverno…non facciamoci prendere dalla malinconia e coloriamo la nostra tavola.
Il segreto di NonsoloNonna? preparare  ricette supercolorate, light e assolutamente con ingredienti  freschissimi appena raccolti..nel mio cestino tante castagne, i primi finferli, (in toscana gallinacci), ortica, paretaria, qualche arancia dall’unico albero che ho in mezzo a tanti limoni.
 Cristina mi ha regalato una cassetta di mele raccolte nel suo frutteto.
 Gigliola un’enorme zucca cresciuta nel suo orto biologico, infine uva tanta uva, ieri abbiamo vendemmiato e ne ho appesa molta, da usare nelle mie ricette, ma soprattutto per preparare il mio “Vinsanto” casalingo.
 
 
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 Adoro questa stagione!

La natura ha cambiato già da qualche giorno i colori, adeguiamoci e cambiamo anche noi colore alle pietanze, i piatti colorati sono un’ottimo antidepressivo e forniscono un carico di vitamine necessario al nostro corpo…”ogni stagione ci dà la pianta di cui abbiamo bisogno”, e allora colore, colore e ancora colore.
 
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Unico ingrediente comprato sono state le patate dolci, le uso spesso nelle mie ricette al posto delle normali patate sono più salutari.

 Ricetta

 Patate dolci al forno

in salsa di agrumi

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ingredienti

per 4 persone

600 g di patate dolci

250 g di radici di pastinaca

250 g di cipolle rosse di tropea

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la salsa

6 cucchiai di pinoli

200 g di sedano

10 kumquat

200 g di ananas fresco senza scorza

1 lime

1 arancio

2 cucchiai colmi di marmellata di limone

2 cucchiai di salsa di soia chiara

sale, peperoncino

50 g di germogli di alfa alfa

come fare:

  • Riscaldare il forno a 180°
  • Lavare bene le patate dolci e le radici di pastinaca,pelare le cipolle
  • Tagliare le pattate dolci con la buccia a fette di 1 cm trasversali, le radici( facendo in modo che mantenga uniti i 4 pezzi) vanno tagliate ametà per il lungo e le cipolle in 4 parti.
  • Rivestire la teglia con carta da forno
  • Distribuire le verdure sulla teglia e cuocere per 20-25 minuti, girandole 2 volte.

 come preparare la salsa:

  • Tostare i pinoli leggermente, farli raffreddare e sminuzzarli non troppo con un frullatore ad immersione.
  • Affettare il sedano le coste divise a metà e poi a piccoli pezzi in larghezza.
  • Lavare il kumquat tagliarli a fette trasversali con la buccia eliminando i semi e tritarlo.
  • Tagliare l’ananas a fette di 5mm, e poi tritarle ancora
  • Spremere i succo del lime e dell’arancio  e incorporarlo alla marmellata di limone e alla salsa di soia, aggiungere il sale e il peperoncino
  • Mescolare agli ingredienti prepararti
  • Lavare i germogli fare sgocciolare bene e centrifugarli unirli poi alla salsa.
  • Estrarre  le verdure dal forno e guarnirle con la salsa agli agrumi preparata preparata.

Consiglio:

*Queste verdure così preparate si abbinano molto bene con un semplice petto di
“pollo agli agrumi “
  

Ricetta

Gli strasaporiti Spatzle alla zucca,

 carote, ortica e paretaria

con finferli e castagne caramellate

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dosi per 4 persone

75 g di ortiche(150 g fresche)

75 g di paretaria (150 g fresche)

300 g di farina 00

180 ml di acqua

1 cipolla ,olio extra vergine di oliva, sale

(per gli spazle alla “zucca” usare 150 g di zucca)

(per gli spatzle alla “carota” usare 150 g di carote) .

il resto degli ingredienti rimangono invariati 

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come fare:

  • Lavare le foglie di ortica-paretaria e saltarle in padella con cipolla e olio.
  • Metterle nel mixer con le uova, un pizzico di sale e l’acqua, quando il tutto risulta amalgamato, trasferire in una ciotola e con l’aiuto di una frusta aggiungere la farina a poco a poco.
  • Lasciare riposare il composto per 1/2 ora e nel frattempo mettere a bollire l’acqua salata.
  • Quando l’acqua bolle piazzare lo spazlhobel sulla pentola, mettere il composto nell’apposita vaschetta scorrevole, e lasciare fuoriuscire gli gnocchetti direttamente nella pentola, alternando quelli alla zucca e quelli alla carota.
  • Cuocere per 2 minuti da quando riaffiorerannoin superficie.

Per il condimento:

  • Pulire i finferli e dividerli a striscioline.
  • Caramellare le castagne lasciarle raffreddare e spezzettarle.
  • caramellare la zucca e tagliare a cubetti.
  • In una padella mettere aglio, alcune foglioline di nepitella, olio extra vergine di oliva, rosolare per 2 minuti, aggiungere i finferli, le castagne, e per ultimo i dadini di zucca , soffriggere il tutto fino a che la zucca non si è leggermente ammorbidita.
  • Trasferire gli spatzle( precedentemente cotti) dentro al composto cuocere per qualche minuto
  • Prima di servire spolverare abbondantemente con pecorino stagionato. 

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Ricetta 

 Ravioli al sugo d’uva, barbabietola e zucca

con ripieno di ricotta e castagne

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Ingredienti per 6 persone:

600 g di farina

300 g di zucca

300 g di carote

225 g di patate dolci

150 g di barbabietola precotta e frullata

100 g di succo di uva nera

g 75 di castagne caramellate

g 80 di ricotta

g 75 di porro a tocchetti

g 75 di zucchine

g 45 di albume

g 20 di noci

1 uovo

1 tuorlo

grana grattugiato

burro

olio extra vergine di oliva

sale pepe

Come fare:

  • Passare al setaccio la barbabietola, lessare le carote e scolarle,frullatele e passatele al setaccio devono risultare 150 g.
  • Infornate le patate e la zucca avvolte in carta d’alluminio, fate cuocere per 45 minuti a 190°
  • Rosolate in una padella 30 g di olio, il burro, dopo 3 minuti unite le zucchine a dadi, le castagne, salate pepate e fate rosolare ancora per 4 minuti, lacsiate poi raffreddare.
  • In una ciotola raccogliete la polpa della zucca e 25 g di grana, le noci e la ricotta sale e pepe e mescolate fino ada ottenere un composto omogeneo. il 1° ripien è pronto
  • A parte schiacciate le patate, mescolatele con le  zucchine e castagne precedentemente preparate. rosolate, tritate , salate e pepate. il 2° ripieno è pronto.
  • Impastate la barbabietola setacciata e il succo di uva con 300 g di farina, l’albume e un pizzico di sale, formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per 20 minuti. La pasta n° 1 è pronta.
  • Impastate le carote, frullatele con il resto della farina, 1 tuorlo , 1 uovo e 1 pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo per 20 minuti.
  • Stendete la pasta in strisce sottili e inumidite i bordi, distribuite sopra alla pasta colorata( con 1 cucchiaino piccolo) i ripieni preparati alternandoli, chiudeteli spennellando ai bordi con chiara di uovo per fare in modo che aderiscano bene le parti.
  • Lessateli per 3 minuti scolateli e srvite con pochissimo burro fuso e tanto grana grattugiato, a volte spezzetto sopra anche delle noci.

 

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 I Supercolori autunnali che oggi  26 -10- 2014

il cielo mi ha regalato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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