Toscana, Terra di Tartufi, da sempre!


 
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Giornata malinconica, piove a dirotto, il cielo è di un grigio che così…

 “antracite” l’ho visto raramente.

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Cosa posso fare per risollevarmi un pò…ma siiii, passeggiata a Firenze tra i colori e gli odori dello Storico Mercato Coperto di San Lorenzo.

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Gironzolando qua e là , mi arriva improvvisamente un profumo che risveglia il mio odorato ancora addormentato…più mi avvicino questo particolare profumo, arriva sempre più forte e chiaro alle mie narici.
Ma certo… sono vicino allo stand dove vendono, tartufo bianco e tutti i prodotti a base di tartufo, ecco so già cosa cucinerò oggi in questa giornata così grigia e solitaria…
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Il celestiale profumo si fa più intenso, mi inebria ogni volta che la signora davanti a me apre la piccola bacheca dove sono esposti,  come preziosi gioielli i ” tartufi”, ne scelgo uno piccolo, lo annuso intensamente e già lo assaporo nel mio risotto, e poi ancora il mio sguardo cade in un vasetto tutto bianco vaniglia è ” burro al tartufo”, bene… lo userò per i crostoni del mio antipasto e infine wow!  una vera golosità i “fichi al miele di tartufo” per il dessert.
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Pranzetto Autunnale

per 2 persone

(in una giornata uggiosa e piovosa)

Menù

2014-11-04 11.18.242014-11-13 13.10.17bruschetta e tarufotartufo bianco

Antipasto 1° ricetta

Crostini al tartufo, miele e olio extra vergine di oliva

Ingredienti per persona
un tartufo bianco piccolo
40 g di crostini di pane tostato,
         olio extra vergine di oliva  oppure 30 g di robiola
un cucchiaino di miele
come fare:
  • Pulire il tartufo spazzolandolo e strofinandolo delicatamente con un canovaccio pulito e tagliarlo a fettine sottili.
  • Spalmare i crostini con 0lio di oliva nuovo( o la robiola) e guarnire con le fettine 

    di tartufo e miele.

Antipasto 2° ricetta

Crostoni Capriccio

con Pane cotto a legna

4 crostoni di pane
12 piccoli asparagi
burro al tartufo bianco
12 fettine di tartufo sminuzzato
2 cucchiaino di olio di oliva

come fare:

  1. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore, tagliare il gambo e lasciare soltanto le punte.
  2. Tostare il pane e spalmare sopra il burro al tartufo.
  3. mettere sopra le punte di asparagi con le 3 fettine di tartufo sminuzzato.
  4. mettere sopra qualche goccia di olio oliva (magari spremuto a freddo).

 

Primo piatto

Risotto al Tartufo Bianco

 

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Ingredienti per 2 persone

1 piccolo tartufo bianco

olio al tartufo

1 cucchiaino di burro al tartufo

1 cucchiaino di burro salato

parmigiano reggiano

 come fare:
  • In una casseruola grande fate fondere e spumeggiare il burro al tartufo insieme al burro salato , tenendone da parte una noce, versate il riso e fatelo tostare per alcuni secondi, mescolando.
  • Bagnate poi con il brodo caldo, versando un mestolo per volta.
  • Ultimate la cottura facendo in modo che il risotto rimanga morbido ed al dente, aggiustate di sale, e aggiungete la polvere di tartufo bianco finemente sminuzzata.
  • Spegnete il fuoco, fate mantecare per un paio di minuti, coperto, con la noce di burro al tartufo, tenuta da parte ed il parmigiano grattugiato
  • Servitelo in piatti riscaldati e affettatevi sopra al momento il tartufo bianco in abbondanza precedentemente pulito con cura e qualche goccia di olio di tartufo.

Tiramisù con miele e fichi al Tartufo

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ingredienti per 2 persone

 250 g di mascarpone

2 uova

30 g di zucchero finissimo

12 lingue di gatto

4 fichi  al miele di tartufo

miele di tartufo

3 cucchiai di cacao

2 piccoli bicchieri di vinsanto

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come fare:

  1. Sciogliere il miele nel vinsanto, aggiungere i 4 fichi  spezzettati al miele di tartufo
  2. separare il liquido dalla parte solida e inzuppare le lingue di gatto
  3. Intanto separare  i tuorli dalla chiara, e montare a neve le 2 chiare  se avete difficolta aggiungete 1 pizzico di sale
  4.  aggiungere 3 cucchiaini di liquido  al miele di tartufo precedentemente preparato,aggiungere poi il mascarpone,  1 cucchiaio alla volta e amalgamarlo bene , per ultimo aggiungere le chiare montate a neve.
  5. A questo punto partendo con lo strato di lingue di gatto inzuppate, ponete sopra la crema di mascarpone con i fichi spezzettati al miele di tartufo e una spolverata di cacao.

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Lingue di gatto “fatte in casa”

Ingredienti
 60 g di burro
70 g di zucchero fine
1 uovo sbattuto
60 g di farina

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 come fare:

  • Preriscaldare il forno a 220° C.
  • Ungete svariate placche e foderate con carta oleata.
  • Lavorare burro e zucchero insieme in una ciotola fino ad ottenere una crema spumosa, fino ad avere un impasto morbido..
  • Aggiugete l’uovo, poco alla volta, aggiungere la farina setacciandola fino ad avere un impasto morbido..
  • :2014-11-11 17.07.29 2014-11-11 17.13.25 2014-11-11 17.19.47 2014-11-11 17.19.54

Curiosità

Nel 2007, per questa azienda dove io ho comprato il tartufo e stata un’annata piena di emozioni e soddisfazioni incredibili per chi ama il tartufo: nelle colline di Palaia(PI) alla fine di Novembre grazie al cane Rocco, hanno rinvenuto il Tartufo Bianco Gigante dal peso di 1,470 kg battuto all’asta internazionale del Tartufo di Toscana il 1 Dicembre per beneficenza, con il quale hanno battuto il record mondiale per il tartufo più grande  e per il prezzo più alto mai pagato per 1 tartufo bianco 330.000 $.
 
Riconoscimento Sito di qualità
 
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2 responses to this post.

  1. w la toscana

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