SPECIE RARA… IL RABARBARO, Verdura o Frutto ? post 2°

 

Il Rabarbaro è una verdura o un frutto?

 

è sicuramente una  pianta curiosa…la radice è medicamentosa, le foglie sono tossiche e i fusti servono a preparare ottimi dolci e confetture, è una verdura utilizzata per lo più come frutto e quasi esclusivamente nei dolci, io ho imparato a conoscerlo ed apprezzarlo, lo uso spesso se riesco a trovarlo perché in alcune regioni e assolutamente raro. La Toscana è una di queste…

 

Ottima è la sua composta, abbinata a fragole, albicocche e prugne. E’ una verdura che stimola la digestione decongestionante regola e purifica il sistema digestivo. Viene anche consigliato in caso di infezioni intestinali perché grazie ai tannini contenuti, svolge un’azione decongestionante contro le irritazioni.

 Ho ripetuto la ricetta della composta di rabarbaro su richiesta dell’amica blogger  di piperimenta, mi aveva chiesto una semplice marmellata, ma con il rabarbaro, questa composta è molto più buona, e ottima specialmente da usare come base nelle crostate di frutta…oppure sopra alla frutta al posto della gelatina, si possono usare al posto delle fragoline di bosco (che si possono raccogliere soltanto a fine Giugno) le fragole comuni, visto che, tra qualche settimana saranno al top della loro maturazione.

 

Ricetta 

“Composta di Rabarbaro”

con lamponi e fragoline di bosco

 

   

 

 dosi per 2 vasi da 5 dl

600 g di rabarbaro

200 g di fragoline i bosco

300 g di lamponi

1/2 arancia

1 baccello di vaniglia

come fare:

• Lavare bene le costole di rabarbaro e senza pelarle tagliarle a tocchetti.
• Pesateli riuniteli in una terrina e aggiungete lo zucchero.
• Cospargete con il succo di arancia, mettete il coperchio e lasciate riposare per 2 ore.
• Trasferite in una casseruola, aggiungete le fragole tagliate a spicchi e il baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza.
• Mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti a fiamma vivace
• Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto con 1 cucchiaio di legno.
• Eliminate con un mestolo forato la schiuma che man mano si formerà in superficie.
• Per ultimo aggiungete i lamponi interi e lasciare al fuoco per 5 minuti.
• Spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia, versate la composta ancora calda nei vasi di vetro e chiudeteli ermeticamente, bagnando con l’alcool il coperchio prima di chiuderli, e lasciarli capovolti fino a che non si raffreddano.

Durata: entro 1 Anno dovete consumarli

 ***

La mia golosa …ricetta

Torta al rabarbaro e cioccolato

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di coste di rabarbaro rosso, se necessario dimezzate per il lungo,

fare poi a pezzetti di ca 1 cm ( circa 350 g)

4 cucchiai di zucchero

150 g di burro

75 g di zucchero

4 tuorli

4 albumi

1 pizzico di sale

75 g di zucchero

150 g di mandorle a scaglie

75 g di farina bianca

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente ripieno

come fare:

• Per uno stampo con fondo staccabile di ca. 24 cm Ø fondo, rivestito con carta da forno, bordo imburrato
• Mescolare rabarbaro e 2 cucchiai di zuc­chero, distribuire poi sul fondo dello stampo preparato.
• Con la frusta elettrica sbat­­tere burro e i 75 g zucchero per ca. 3 minuti.
• Aggiungere un tuorlo dopo l’altro, continuare a sbattere fino a quando il com­posto risulti più chiaro.
• Montare gli albumi con il sale. Unirvi poco a poco lo zucchero e continuare a sbat­tere fino a quando gli albumi risultino lucidi.
• Unire a strati al com­posto: mandorle, farina, lievito in polvere e i dadini di cioccolato con gli albumi montati a neve. Incorporarli al composto con cura con una spatola di gomma.
• Distribuire sopra ai pezzetti di rabarbaro-zucchero.
• Cottura al forno: ca. 40 min al centro del forno preriscaldato a 180°C. Sfornare, far raffreddare un po’.
• Togliere il bordo, capovolgere su una griglia, levare fondo e carta da forno, far raffreddare.
• Spolverizzare la torta di rabarbaro e cioccolato con zucchero a velo e passare per circa 5-10 minuti in forno.
• Poco prima di servire, spolverare con grani grossi di zucchero vanigliato.
• Conservazione: la torta di rabarbaro e cioccolato è perfetta dopo 2 giorni di conservazione in frigo.
• Ben coperta si conserva al massimo per 3 giorni.

 

 

Curiosità

C’è un piccolo locale ad Hannover simile ad una baracca di legno dove lì, fanno una sublime crostata di rabarbaro, ricoperta da una meringa  soffice e croccante e contornata di panna montata. In quella baia e in quel ristorantino e solo di domenica si può gustare soltanto questa torta, assieme ad un Cappuccino da 1/2 litro, è però quasi impossibile prenderlo…E’ sempre affollatissimo!

In Svezia…invece  lo usano anche per pietanze salate,( in una regione in particolare),  le aziende produttrici ti invitano ad assaggiare piatti tipici cucinati solo con rabarbaro.

Quando inizia la stagione del rabarbaro (che è poi quella a cavallo tra maggio e giugno), è un tripudio di torte, crostate, muffins e preparazioni varie, tutte con il comune denominatore dell’agognato ortaggio…

“il rabarbaro“.

 

 

e dopo una romantica e lunga passeggiata…

torta al cioccolato e rabarbaro e

cogli l’attimo…

io sono alle stelle…ad un passo dal cielo ❤