NESPOLE: che frutti!…storia e ricette

Vi presento le Nespole:

Vengono da una pianta che fiorisce in Campania e in Sicilia molto prima che cominci la primavera, hanno un buon sapore di vaniglia e una polpa ricca di zuccheri, io le ho raccolte già da qualche settimana…ma nel resto d’Italia rimane quasi un frutto misterioso. Un vecchio proverbio recita:

” col tempo e con la paglia maturano le nespole”, vale a dire aspetta e pazienta che raggiungerai il tuo scopo. La saggezza popolare si serve spesso  di immagini tratte dalla natura per spiegare come va il mondo. Nelle moderne generazioni non rappresentano purtroppo un alimento abituale, ma questo frutto ha una precisa collocazione anche nei linguaggi popolari viene spesso usata la parola “Nespole” per esprimere grande meraviglia e vale anche quale sinonimo di colpo dato rapido e secco. Ho trovato un illustre riferimento letterario: il poeta fiorentino del 400 Luigi Pulci scrive infatti:

” Morgante non lo stima una farfalla e appiccogli una nespola acerba”

tanto che tutto pe’l colpo traballa.

La mia ricetta antica

” Elisir di Nespole”

Ingredienti

12 nespole fresche

12 noccioli di nespola pestati

400 g di fruttosio

1 l di alcool a 90°

1 vaso di vetro a chiusura ermetica

bottiglie da liquore

come fare:

1. Lavate e asciugate le nespole e mettetele nel vaso insieme ai noccioli pestati, devono essere ridotti quasi in poltiglia.
2. Chiudete ermeticamente e lasciate macerare per 2 giorni
3. Quindi fate bollire 4 bicchieri di acqua con lo zucchero, mescolate bene e lasciate raffreddare
4. Versate lo sciroppo nel vaso con le nespole, richiudete e agitate energicamente, e lasciate riposare per altri 2 giorni.
5. Foderate poi un colino con un canovaccio a rete larga, versate il composto e raccogliete il liquido in un recipiente, schiacciando bene i frutti nel colino.
6. Rimettete il liquore nel recipiente ermetico e lasciate depositare per 24 ore.
7. A questo punto filtrate nuovamente, imbottigliate, tappate e consumate dopo 2 mesi.

Le nespole sono una parte integrante delle nostre tradizioni più sentite.

In Campania e in Sicilia in particolare sono al centro di proverbi e leggende, hanno un posto d’onore anche nella grande letteratura, uno dei maggiori scrittori italiani nato a Catania nel 1840 e morto nella stessa città nel 1922 dipana il celebre romanzo ” i malavoglia” intorno ad una dimora chiamata appunto:

“Casa del Nespolo”

” Anche la casa del nespolo sembrava avesse un’aria di festa;

il cortile era spazzato, gli arnesi in bell’ordine lungo il muricciuolo e appesi ai piuoli.

L’orto tutto verde di cavoli e di lattughe, e la camera aperta e piena di sole che 

sembrava contenta anch’essa”

La mia ricetta moderna

Sfogliata  di Nespole e Acai Frangipane

ingredienti

2 cerchi di pasta a sfoglia 24 cm

Per la farcitura

700 -800 g di nespole

2.5 dl di latte

3 uova

4 cucchiai di fruttosio

3 cucchiai di zucchero a velo

100 g di mandorle intere(non pelate)

50 g di farina

1 spicchio di limone

3 cucchiai di elisir di nespole

30 g di burro

come fare:

1. preparate la farcitura, sbattete un uovo intero e 2 tuorli, tenete da parte gli albumi.
2. Con il fruttosio incorporate la farina e le mandorle frullate, versate il latte caldo a filo e fate addensare su fiamma bassa, mescolando senza far bollire.
3. Ritirate la crema dal fuoco e incorporate il burro e l’elisir di nespole
4. Versatela nella base di pasta sfoglia precedentemente bucherellata e disponete sopra le nespole precedentemente divise a metà e caramellate con zucchero e elisir di nespole e limone.
5. Spolverate poi abbondantemente il composto di nespole con la polvere di bacche Acai
6. Mettete sopra un’altro strato di pastasfoglia e mettete inforno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti.

1. 

L’acai e una specie di mirtillo brasiliano, una minuscola bacca proveniente dalla foresta amazzonica detta

“frutto della vita” dai salutisti, si può mangiare frullato con l’aggiunta di una banana e di una mela, sostituisce il pranzo, ha notevole apporto proteico uguale ad un uovo.

La nespola e la sua storia

chi sono:

Ho una sorella ma io sono la più famosa e assai più diffusa, il mio nome è Eriobotrya japonica meglio nota come nespola del Giappone, Paese nel quale mi conobbero i viaggiatori occidentali che mi importarono in Europa nel 1784. Qui in Italia sono giunta solo nel 1812, ma fui subito rispettata e amata. Sono stata subito ospitata nel prestigioso giardino” Real giardino delle piante” di Napoli: un orto botanico tutt’ora tra i più importanti della penisola, istituito nel 1807 da Giuseppe Bonaparte appositamente per raccogliere le piante più esotiche, comincia a diffondermi e trovai la mia terra prediletta in Sicilia, qui venni subito apprezzata per il mio elevato potere ornamentale. Le prime ad impazzire per me…per le mie fioriture sono state le api già in pieno inverno, e così tutti cominciarono  a gradire i miei maturi e polposi frutti a metà Marzo, così i miei pregi diventarono ben più importanti di quelli puramente decorativi.

a te che apprezzi e degusti le mie delizie…

Ci vuole un minuto per notare una persona speciale, un’ora per apprezzarla, un giorno per volerle bene,

tutta una vita per dimenticarla.

(Charlie Chaplin)