Con le ultime ROSE e un grappolo di UVA…le mie ricette Supercolorate

OTTOBRE di bosco brunito, dal sapore di mosto, ubriaco di profumi…

Camminare distratto

nella sera di un giorno d’ottobre

tra pozzanghere frustate dal vento,

riflessi di nuvole rompersi

tra l’odore di mosto.

Tornare tra assorti percorsi

nella malinconia di un paese deserto.

Fernando Gozzi

Ricetta

La dolce sfogliata con gelatina di petali di rose

e mele gialle selvatiche 

ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda

1 grappolo di uva nera

1 grappolo di uva bianca

gelatina di petali di rose

1 uovo

1 vanillina

2 bicchieri di latte

4 cucchiai di zucchero

 

come fare

• In un contenitore da forno di cm 24 stendere la pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.
• Togliere dal forno e stendere uno strato abbondante di gelatina di rose con 2 cucchiai di zucchero di canna.
• Tagliare a fettine le mele con la buccia e sistemarle direttamente sopra la pasta sfoglia alternandole agli acini di uva bianca e nera
• Spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero di canna e mettere in forno per circa 15 minuti, fino a quando le mele non avranno preso il classico colore nocciola
• Sbattere l’uovo con il latte, vanillina e 2 cucchiai di zucchero grezzo formare una soffice crema.
• Togliere dal forno ancora 1 volta e versare la crema sopra alle mele e uva, fare cucinare ancora per 15 minuti finché la crema non è diventata densa.
• Lasciare raffreddare e servire spolverizzando con zucchero vanigliato

Ricetta

Ravioli al succo di uva e barbabietola

 con ripieno di castagne e zucca

Ricetta base della mia pasta sfoglia

“fatta in casa”

• La proporzione è 1 etto di farina per ogni uovo, questo parametro varia a secondo dell’umidità e della grandezza delle uova , allora oio mi tengo sempre vicino una piccola quantità di farina da incorporare in caso di necessità.
• Disporre la farina sulla tavola di legno e fare un cratere al centro, rompere prima le uova in un piatto e poi metterle al centro del cratere (è una mia precauzione per avere la certezza che le uova siano fresche).
• Con una forchetta amalgamare l’albume al tuorlo aggiungere 100 g polpa della barbabietola e del succo di uva, per ravioli di colore rosso. 100 g di polpa di zucca per quelli di colore giallo- arancio, assicurarsi che…(la polpa dopo averla lessata, abbia scolato totalmente l’acqua).
• Poi con un movimento circolare, incorporare la farina, senza fare uscire il composto dal cratere,via via che l’impasto sarà sempre più corposo cominciate ad impastare lavorando a mano per diversi minuti, fino a che risulterà poroso ed elastico..
• Copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per 20 minuti.
• Il segreto di una buona sfoglia sta tutto in questa fase di lavorazione, e questa fase che darà il tocco e il sapore giusto a tutti i piatti.
• la sfoglia andrà quindi tirata(stesa) come vuole la tradizione, con un mattarello.

per il ripieno

dose per 4 persone

500 g di zucca

150 g di parmigiano grattugiato

1 uovo intero

150 g di castagne caramellate

1 cipolla, salvia fresca, 80 g di burro

sale e pepe.

come fare:

• Fatte le 2 sfoglie colorate, stenderle con mattarello e con un tagliapasta rettangolare fare dei rettangoli, al centro di questi mettere il composto di zucca e castagne caramellate precedentemente tritato fine.
• Cuocere in acqua bollente quando verranno a galla togliere e spadellare nel condimento.

I supercolori dell’Autunno 2015