L’INVERNO è ARRIVATO…voglia di camino e di dolcezze, ” Tarte Tatin all’arancia caramellata” ricette post 2

L’ Inverno e’ arrivato il Natale e’ vicino…

…Scende presto la notte, e le ombre arrivano presto…il prato al mattino brilla come un’immenso fiocco di neve. Il gatto sta, come un saggio  accanto al camino, il mio cane esce malvolentieri, anche se poi si fa prendere dall’energia contagiosa dell’aria frizzante. Ottimi pensieri e rimedi per affrontare la stagione? : tè caldo allo zenzero-limone e miele, bere al mattino spremute d’arancia accompagnate da dolcetti salutari, magari ” La Tarte Tatin all’arancia” di Nonsolononna; un punch bollito magari quello” Melody moonlight’s Magica Loving potion“di Nonsolonnna, salutare, alle erbe,  a metà pomeriggio. Un  bagno caldo e ricco di spezie profumate a fine giornata; seguire il ritmo della stagione, che impone meno luce e più sonno, e anche qualche cibo più gustoso, a patto di smaltirlo con un po’ di movimento all’aria aperta. Insomma: Godiamoci le lucine natalizie, i tramonti da fiaba, boschi e prati incantati e l’attesa della prima neve e degli spiriti del Natale, o di Gesù Bambino:,

come si e’ soliti dire durante questo periodo:

” il principio della speranza che alberga al centro di ogni freddo inverno”

E’ tempo d’arance…

La torta natalizia “Tatin stellata di arance Caramellate alle mie” arance BIO” e mandorle.

Il piccolo albero d’arance nel mio giardino quest’anno è stato generoso, stamattina ho raccolto le sue succose arance anche il sapore è strano… un vero incrocio di sapori tra limoni (che ne ho tanti) e l’unico arancio, e comunque un vero peccato usarle soltanto in spremute … e allora via  in cucina a preparare la” tarte tatin di arance caramellate” anzi le arance erano così tante che ne ho preparate 3 mi sono sbizzarrita con i disegni ( il risultato finale delle torte? diverso nell’aspetto ma sapore ottimo in tutte ! una vera sorpresa …la mia amica Virginia è già alla terza fetta.

 

Con le bucce avanzate ho preparato ancora decorazioni e porta candele

 

Ricetta

” Tarte Tatin stellata”

caramellata all’arancia

Ingredienti per la guarnizione

4 cucchiai di burro non salato

2 piccole arancia BIO

60 g di zucchero semolato(grezzo)

1/2 tazza di mandorle affettate bio

Ingredienti per la torta

1 tazza di mandorle affettate o spezzettate

1 1/2 tazza farina grezza (grano saraceno o kamut)

2 cucchiai di lievito in polvere

1 cucchiaio di sale

8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

2/3 tazze di zucchero semolato

Estratto di mandorle 1 cucchiaio

3 uova grandi a temperatura ambiente

1 tazza di panna acida, a temperatura ambiente

come fare la guarnizione

1. Spalmare il burro nella tortiera rotonda cm 24
2. Mettere la carta da forno nel fondo della tortiera, prima passare del burro, fare in modo che aderisca bene.
3. Con la grattugia a raspa, grattugiare 2 cucchiai di scorza di arancia (1 arancia)
4. Tagliare a metà 1 arancia e spremere 3 cucchiai di succo.
5. Tagliare le estremità di 2 arance, dividerle nel senso della larghezza e poi affettare 1/4 trasversalmente con 0,5 cm di spessore;mettere da parte.
6. Tagliare le estremità di 2 arance,  dividerle in 4 quarto nel senso della lunghezza, e poi affettare ancora il quarto trasversalmente 1/2 cm di spessore; mettere da parte.
7. Unire il burro 2 cucchiai  e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, fino a quando il composto è un colore leggermente più scuro( color nocciola), per circa 5 minuti.
8. Aggiungere il succo d’arancia (fate attenzione, farà bolle e vapore). Cuocere, mescolando, fino ad amalgamarlo, circa 30 secondi.
9. Immediatamente versare il caramello nella tortiera.
10. Lasciate riposare fino a quando abbastanza fresco al tatto circa 5 minuti.
11. Decorare il caramello con le  fette d’arancia ,comporre il disegno sopra al caramello, lasciando un pò di spazio per le mandorle.
12. Cospargere abbondantemente con le mandorla tra la fettine d’arancia.
13. Posizionare una cremagliera nel centro del forno e riscaldare il forno a 200°, dorare per 6 minuti.
14. Lasciare poi raffreddare molto bene, prima di mettere l’impasto sopra deve essere freddo.( altrimenti quando metterete l’impasto i disegno si scompone).

Preparazione della  torta:

1. Trasferire in una ciotola di medie dimensioni la farina, il lievito ed il sale.combinarli insieme per qualche minuto.
2. Sbattere insieme il burro e lo zucchero a media velocità fino a quando non risulta chiaro e spumoso 3-5 minuti circa.
3. Aggiungere la scorza di arancia e l’estratto di mandorle, combinarli bene insieme.
4. .Aggiungere le uova, uno alla volta, sbattendo bene ogni volta aggiunto uno, la panna.
5. Aggiungere poco alla volta la combinazione, di farina-lievito-sale. almeno in 4 volte e sbattere bene ogni volta, amalgamare il tutto per 3 minuti.
6. Con una spatola mettere delicatamente l’impasto sopra al caramello decorato con arance (raffreddato), senza disturbare la decorazione.
7. Sbattere la tortiera leggermente per eliminare qualsiasi bolla di aria che si é venuta a creare.
8. Mettere in forno precedentemente riscaldato a 200°, abbassandolo poi dopo 20 minuti a 180°.
9. Lasciare in forno per 40-50 minuti, controllare con lo stecchino, se infilato dentro ne esce pulito e asciutto é ok.
10. Raffreddare su una griglia per 15 minuti, girare intorno alla tortiera con un coltello, per agevolare la fuoriuscita della torta.
11. Capovolgere la torta, sicuramente ci sara’ qualche fettina di arancia da riposizionare, ma l’effetto finale risulta bellissimo e buonissimo!
12. Servire caldo o meglio ancora a temperatura ambiente.
13. A piacere spolverare con zucchero a velo alla vaniglia.

 ***

La Storia di una melodia al chiaro di luna, puo’ far nascere una pozione:

” Melody moonlight’s Magic Loving potion“

di NonsoloNonna

“Ricetta di Mary, (amante di tutto cio’ che e’ naturale)…diversi Anni fa

mi ha scritto la ricetta in un foglietto, a Natale e il  momento magico

per prepararla e gustarla, davanti al camino, e forse, mentre… fuori Nevica”

950 g di succo di mele

1/2 tazza di foglie di basilico

2 cucchiai di scorza di arancia

2 cucchiai di rosmarino foglie secche

1 1/2 cucchiaio di cardamomo

1 1/2 cucchiaio di radice di zenzero secco

1 cucchiaio di menta in foglie secche.

 1/2 cucchiaio noce moscata

11/2 stecca di cannella

13 gocce di essenza di fiori di cicoria

13 gocce di essenza di fiori di faggio

13 gocce di quarzo rosa 

(tutti questi ingredienti si trovano in negozi “erbe naturali”)

 Come fare:

1. In un bollitore di vetro, mettere il succo di mele e portarlo ad ebollizione,
2. Aggiungere tutti gli ingredienti, spegnere il fuoco,
3. Lasciare qualche minuto in infusione, gustarlo lentamente…con tranquillità, magari mentre fuori nevica!

Cari Auguri!