vitalba, ortica…erbe spontanee un pieno di salute

 

Vieni con me! devi affrettarti però

 sette lunghe miglia

 io faccio ad ogni mio passo.

Dietro il bosco e il colle

aspetta il mio cavallo rosso.

Vieni con me! Afferro le redini-

vieni con me nel mio castello rosso.

La crescono alberi blu

con mele d’oro,

là sogniamo sogni d’argento,

che nessun altro può sognare.

La dormono rari piaceri,

che nessuno finora ha assaggiato,

sotto gli allori baci purpurei-

Vieni con me per boschi e colli!

tienti forte! Afferro le redini,

e tremando il cavallo ti rapisce.

Hermann Hesse

Tra le erbe spontanee di  “Villa Ceppeto”

Vitalba appena raccolta…

Ricette

 con “erbe spontanee”

“Spatzle di Ortica e Vitalba”

 conditi con:

 tarassaco, bocci di cardo, pomodorini e formagella di pecora

ingredienti

150 di ortica

150 g di germogli di vitarba

150 g di farina 00 

150 g di farina di grano saraceno

180 ml di acqua

3 uova

1 cipolla

olio extra vergine di oliva 

sale.

Come fare:

• Lavare le foglie di ortica e staccare i germogli di Vitarba dal tralcio sbollentarle e saltarle in padella con olio extravergine  e cipolla.Metterle nel mixer con le uova un pizzico di sale e l’acqua.
• Quando il tutto risulta amalgamato trasferire in una ciotola e con l’aiuto di una frusta aggiungere la farina a poco a poco.
• Lasciate riposare il composto per 1/2 ora e nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata.
• Quando l’acqua bolle posizionare lo spatzlhotbel sulla pentola, mettere il composto nell’apposita vaschetta scorrevole, lacsiare fuoriuscire gli gnocchetti direttamente nella pentola.
• Cuocere per 2 minuti da quando riaffioreranno iin superficie.
• Condirli a piacere nella foto il condimento è composto da pomodorino, aglio, foglie giovani di tarassaco,bocci di cardo,formagella di pecora.

I miei Consigli :

1. gli spatzle (piccolo passero) sono dei piccoli gnocchetti a forma irregolare originari della Germania meridionale, molto diffusi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, e Italia Settentrionale.
2. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia con una superficie piena di fori (spatzlhobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle gocce che cadono nell’acqua bollente.
3.  Io spesso li faccio manualmente,formo degli spaghetti irregolari tipo Pici che poi taglio.
4. La quantità di acqua può variare, l’importante è di arrivare ad avere un composto non troppo liquido e non troppo duro.

 Germogli di Vitalba

curiosità…

La Vitalba

Il nome deriva dalla sua somiglianza con la vite, in greco infatti Clematis= tralcio di vite. Sono commestibili soltanto i getti giovani con foglioline appena accennate nella parte finale della pianta.(nelle foglie grandi sono presenti principi tossici  ed irritanti detti alcaloidi)Nei giovani getti,tali sostanze sono presenti in modo irrilevante, e al calore perdono totalmente la loro tossicità.