GELSO e AMARENE…i frutti dimenticati, ricette & storia post 1

Il gelso un’autentica rarità:

Il gelso l’albero della seta: splendido tessuto creato dall’imperatore Huang Ti

che ne fece dono alla moglie quattordicenne.

Si narra che:

” Quando Dario III si arrese ad Alessandro Magno era vestito con abiti di seta talmente splendidi da indurre il vincitore a richiedere come bottino di guerra tonnellate di quel preziosissimo tessuto. Le carovane portarono la seta addosso di cammello dal cuore dell’Asia a Damasco in Siria, il punto di incontro commerciale tra Oriente e Occidente. La seta divenne un genere di lusso molto apprezzato anche in Grecia e poi a Roma. Giulio Cesare pretese per decreto che la seta fosse destinata al suo uso personale e alle toghe dei suoi ufficiali”

 ricetta

Composta di Amarene e more di gelso

ingredienti 

800 g di more di gelso

400 g di amarene snocciolate

1 bicchierino di maraschino

300 g di fruttosio

1 limone

1 l di acqua

come fare:

1.  Mondate , lavate e lasciate scolare le more di gelso.
2. Nel frattempo portare a bollore l”acqua con o zucchero.
3. Quindi versate le more e cuocete ancora per qualche minuto.
4. Snocciolate le amarene e cuocetele 2 minuti con limone e 3 cucchiai di maraschino.
5. Aggiungetele poi alle more precedentemente preparate fate cuocere ancora per 1 minuto amalgamare bene i 2 sapori.
6. Raccogliere i frutti con una schiumarola e metteteli da parte.
7. Aggiungere al liquido la scorza di limone far sobbollire e rimettere di nuovo il composto di frutta, finché non si sarà ben addensato.
8. Mettere ancora caldo nei barattoli e sterilizzateli per 10 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.

 Il Gelso…chi sono

Il mio nome in latino è” Morus Celsa” che significa “more in alto” ho questo nome per distinguermi dalle more di rovo,posso raggiungere 15 metri di altezza e vivere 150 anni. Le mie more si chiamano “nigra” quella nera e “alba” quella bianca.

Le mie proprietà sono molteplici:

• l’infuso delle mie foglie come antibiotico
• la mia corteccia e le mie radici, hanno proprietà analgesiche, diuretiche, combattono i parassiti intestinali
• i miei frutti sono ottimi lassativi e diuretici.
• Con il decotto delle mie more e zucchero si può fare uno sciroppo espettorante e sedativo della tosse.
• la ” morus alba” ha proprietà antireumatiche e rinfrescanti.

Crostata meringata di ciliegie

con Composta di more di gelso e amarene

dosi per 6 persone

Per la pasta frolla

ingredienti per la farcitura e per la rifinitura

700 g di ciliegie nere

gelatina di rose (per la ricetta vedi post)

https://nonsolononna.wordpress.com/2015/06/14/gelatina-di-pe…i-del-tramonto

composta di gelso e amarene (vedi ricetta nel post)

4 bianchi di uovo

4 cucchiai di zucchero a velo

1 spicchio di limone

come fare:

• Stendere sul fondo della pasta frolla  la gelatina di rose(https://nonsolononna.wordpress.com/2015/06/14/gelatina-di-pe…i-del-tramonto)
• Dopodiché mettere sopra un abbondante strato di composta di gelso e amarene
• Posizionare poi per ultime le ciliegie nere spruzzate con limone

come fare per la rifinitura:

• Montare gli albumi tenuti da parte con lo zucchero a velo e il succo dello spicchio di limone, trasferirli poi in una tasca da pasticciere.
• Togliere la crostata dal forno, ricoprirla con ciuffetti di albumi e passate sotto al grill per 10 minuti.
• Servite la crostata fredda.

La leggenda dice che:

Ovidio narra che Piramo e Tisbe, i Romeo e Giulietta dell’età più moderna, osteggiati nel loro amore dalle rispettiva famiigliie, si uccisero e che il loro sangue colorò di nero le more bianche dell’albero di gelso…ma sono solo leggende perchè le 2 specie già esistevano.

     

 

Adoro le ciliegie, quanto i nostri ❤ rifugi segreti<3<3<3